阜南会龙美食：板鸡、手擀面、油圈馍_小城故事_阜南论坛

傻蛋也有爱情　

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9模范市民
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发表于：2020/1/1 19:47:22
来自：安徽

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寻找最浓阜阳味道是吃货们的不懈追求，不但要牙好、胃口好，还要有灵敏的嗅觉，这样才能寻香而至，享受美食。今天，就带着大家去品味一下阜南县会龙镇的美食：板鸡、手擀面、油圈馍。

板鸡：家乡的味道连着乡愁

说到鸡的做法，老少爷们、大婶大妈并不陌生。松花鸡、白斩鸡、栗子鸡……千姿百态，不胜枚举！但是，会龙人做出的一道名为‘板鸡’的美食，可是名声远播，折服了众多食客。

鸡为“六畜”之一，甘平偏温，蛋白质含量较多，营养价值高。史料记载中国以鸡入肴已有4000多年的历史，有“无鸡不成宴”之称，迄今许多名菜都离不开鸡。所以吃有特色、有风味的鸡对于食客们来讲是一件幸福和快乐的事。

会龙板鸡就承载了这样的期待。它不负众望，带来的是与众不同的形、味、色、香的体验。大块盛盘，微光下呈青白之色，晶莹剔透，入口清爽，皮脆，奇香沁人。你不得不被它所征服，然后就是畅快淋漓的大快朵颐！

会龙板鸡最大的特点就是脆！而确保这一特色的精妙之处在于第一道工序：水煮。取2公斤左右的公鸡，退毛清膛，不放任何佐料置于水中清煮，然后取出风干。数小时后，切块加入秘制的调料浸泡。煮时不可将鸡煮烂，不然就切不了片，成不了形，入不了味。至于煮的时间长短、火旺火小，全凭厨师的经验来把握了。

会龙板鸡唯有用当地的井水清煮方可得味，唯有在会龙才能品尝到正宗的板鸡，可谓是一方水土养一方人。如今，奔波在外打拼的会龙人离家时总会捎上一点板鸡，行囊里装着家乡的味道，那是割舍不断的绵绵乡愁。

手擀面：心中常忆妈妈做的味道

朋友到了会龙镇，好客的主人会热情地让你品尝当地的特色美食-----手擀面。

讲到手擀面，还顾虑90后、00后的孩子们不知是啥意思。说的直白一点，就是用纯手工擀的面条。如果自己动手做，还要配置两个东西，缺一不可：一个是案桌子，一个是擀面杖（俗称大擀当）。只是现在人们的生活节奏加快，手工擀面条费时费工，大部分家庭都购买机器压制的面条或者是超市里成品的挂面。这样虽然做饭节省了时间，但是味道却是千篇一律，毫无悬念。

要实现追求极致美味的理想，破解之道就是撸起袖子自己干！

会龙人的手擀面就是我们的榜样。首先是和面，在面粉中放入适量盐、碱，反复搓揉，第二天经过醒面、团面后，用力擀压，薄厚均匀，刀切如丝。开水煮后，要用凉水一激，这一“激”可是大有讲究，不这样做就没有口感的筋道，再配上秘制的汤料，这时的手擀面汤鲜浓郁，越嚼越香，真是既好吃又耐饱呀。

小小一碗面，承载大学问。中国人吃面条的历史，是从东汉开始的，元朝忽思慧的《饮膳正要》第一次出现挂面的记载。对于面条的起源，好几个国家争的脸红脖子粗，意大利人、阿拉伯人都说是他们发明的。几年前，考古人员在青海省民和县喇家新石器遗址上，发现了一碗米粉做的面条。这碗面条直到4000年后才重见天日，这说明中国人才是面条的真正发明者。陕西、山西等省的老百姓喜爱面食，把面条做的轰轰烈烈，名满天下。诸如臊子面、油泼面、摆汤面等等多达60余种，可以说是世界之最了。

小时候，在外疯玩回到家，最盼的是妈妈做的手擀面。如今，母亲年迈做不动了，但妈妈做的手擀面的味道留在了心灵深处，现在时时的回味着也是一种幸福。

油圈馍：文化醇香穿越千年

每到逢集或是庙会的日子，会龙镇集市两边就会聚起三三两两的小吃摊。摊主支好大铁锅，点燃柴火灶，油圈馍的买卖就要闪亮登场了。熙熙攘攘的人流深处，袅娜的升起缕缕炊烟，空气中弥漫着油圈馍的香味，这成了乡村集市上一道别致的风景，看着、闻着也让人醉了。

其实，无论是路边的小吃摊，还是有门面的大饭店，会龙人做油圈馍世代相传，方法烂熟于心。油圈馍的关键词在于一个“圈”字！将面团滚成长条形，撒上芝麻、花椒等自家配制的香料，团成一圈，手压成圆形，“圈”的目的就是让配料分布均匀。放入地锅，中间一次翻转，不到10分钟，金灿灿、黄澄澄，外酥内香的油圈馍就可上桌了。登录查看大图

会龙镇的老百姓讲，这油圈馍的历史可有年头了。公元前６３９年，宋襄公一心想当霸主，于是联络齐、楚等国来鹿上（今阜南县公桥乡阮城村）召开会议，希望各国支持他。这便是历史上著名的“鹿上会盟”。齐、楚大军驻扎会龙时，由于油圈馍酥脆可口、便于携带，深得将士喜爱，所以宋襄公就下令当地的老百姓家家户户都做油圈馍，供给各路人马，油圈馍当时成了名符其实的速食军粮。

来一个刚出锅的油圈馍，在街上边走边吃，那穿越千年的文化醇香就在唇齿间溢了出来。(文图\杜平）

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主题: 阜南会龙美食：板鸡、手擀面、油圈馍