主题: 大家说|上海,一碗泡饭里的城市新动能

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  • 发表于:2022/12/18 16:19:46
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下文由“上海市民生活指南”授权提供

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一碗浇头面,一客生煎锅贴抑或小笼馒头,一碗鲜辣粉加持的馄饨,再到排队到断肠的网红葱油饼,所有这些魔都味道,都围绕着碳水展开。再看看上海那些著名的餐饮老字号,每一家的基石都是碳水铸就的。正是在这碳水里,我们能看到这座城市和它的居民们最初的模样。


01


难相信,占据我们食谱重要地位,我们经常称之为主食的精制碳水,其实是最晚进入人类食谱的内容。

精制碳水,只有在驯化谷物后才可能出现在人类食谱中成为能量来源。

这个世界有很多地方,是在进入现代、受现代科技福泽,农业生产得以进入更加稳定的状态后,精制碳水才大规模被送上人类的餐桌。

由此说来,精制碳水对于人类,相当于电能对于汽车,都可以称之为“新能源”。

相对蛋白质脂肪等等,碳水是相对易得又能快速补充能量的食物来源,不能及时消耗掉的碳水,又容易转化为脂肪储存起来。

这样你就可以理解,为什么我们的传统食物充满了各种花样百出的碳水。

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传统食物中常见的碳水

其实是人类食谱中的“新能源”

这件事,在最潮的上海也不能免俗。

在中国,上海最大的特殊性就是,这是一座工业设定产生的城市,在“传统”美食方面,甚至都是贴合这个设定展开和演化的。

面对早年间大量的产业工人的需求,能够迅速补充体能的精制碳水,自然成了最重要组成部分。

今天,我们要探究的是精制碳水——人类新能源饮食——是如何供养这座城市和它的数代市民的,这次带领我们穿过弄堂和新村的则同样是一辆新能源汽车,纯电时代下豪华中大型车的新标杆——奔驰全新纯电EQE。毕竟,上海是新能源汽车发展势头最盛的城市之一,足见这片土地与“新能源”的深厚渊源。

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让奔驰全新纯电EQE

带我们去探究上海的碳水

选择全新纯电EQE的原因很简单,作为梅赛德斯-EQ品牌首款基于EVA纯电平台正向研发的国产纯电车型,全新纯电EQE承袭了先锋豪华设计与卓越配置,更拥有多项中国市场专属配置。在追寻记忆中的经典味道时,享受到电动时代的豪华出行体验,才是属于上海的腔调。

02


冬日时分,如果你开着一辆全新纯电EQE在上海街头,突然想来一碗热乎乎的,撒着鲜辣粉的馄饨,那么你可以直接用“你好,奔驰”来激活读心语音助理,然后通过语音指令组合让车辆帮你寻找馄饨店铺并设置好导航路线。

有趣的是,MBUX人机交互系统每次跳出来的“馄饨选项”无法预知,因为,馄饨,几乎是上海所有大众餐饮店的标配,每变化一个街区,全新纯电EQE给你的店家推荐可能都会随之发生变化。

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呼唤“读心语音助理”

带你去吃馄饨

这种被一张薄薄面皮包裹的食物,属于初级的上海碳水。

在上海,馄饨有大小之分。

小馄饨,透点清凉的一张皮包裹着一丁点肉馅,像一群拉伊卜一样漂浮在一碗清汤之中。

小馄饨的妙处是,明明知道是碳水居多,但食客基本上都不会产生什么心理负担。

因此,小馄饨的角色,在外,是当一碗汤喝,在家,可能就是一份点心。

这份轻巧,对于旧时的殷实人家来说,有时候是一种闲适生活的精美点缀。

然而,对普通的上海人家来说,招待客人,还是要大馄饨来得踏实和热情。

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跟小馄饨相比

大馄饨饱满料足

另有一番风味

大馄饨就是上海人家里的方便食物,不管是外面美新点心店买来的,还是家里姆妈自己包的,总要备一点。

来不及做饭下一碗,客人来了下一碗,既方便又饱腹,客人还觉得周到。

至于大馄饨的“芯子”是啥,那根本就不需要讨论,荠菜鲜肉馅是上海大馄饨永远的神,在上海人心目中,这种搭配好比玛格丽特披萨之于那不勒斯人,是信仰,是正统,不可更改,不得侵犯。

这种经典,造就了一种碳水、维生素、膳食纤维和蛋白质膳食平衡。哪怕视碳水为猛兽的今天,你如果说上一餐吃的是一碗馄饨,健身教练也会为你鼓掌。

03


食物比馄饨管饱且碳水含量大增。

同样是碳水包肉,同样是上海人钟爱的,但这些中级的上海碳水基本不适合家庭制作,这也造就了更多知名的新老字号经营这些上海碳水食物。

这其中,小笼馒头是这许多面皮包肉里最小清新的,很多时候,它就把上海的小吃给代表了。

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小笼馒头

堪称上海小吃的

代表之一

这种点单才上屉蒸的、吃起来要讲究一系列动作的精美食物,过往也是精致生活的代表。无论是南翔的古猗园还是城隍庙的南翔小笼,对早年间的上海人来说,都不是日常的存在。

今天,中年以上的上海人,对于小笼包的回忆,应该就是当年碳水中的顶流了,小时候每次去吃,都有一种仪式感。

仪式感的来由有两种可能性。

一是,真的可能一年半载才去一次,有钱还不行,还需要加上粮票;二是吃小笼,永远是两只碟子,一把调羹,一双筷子。轻轻夹起,小心咬破,浅浅吸吮,来不得半点程序上的疏忽。

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对于上海人来说

吃小笼这件事


曾经带有些仪式感

上海这种类型的面点,吃起来比较松弛的,应该是生煎和锅贴了。

遍布各个社区,饮食店和早餐店都会提供的这种混着大量油脂和蛋白质的碳水食物,才是真正管饱又能迅速提供能量的。

走过路过迅速吃掉,或者打包带走,或者钢宗镬子带回家,都是上海人完美的早餐解决方案。

生煎还完美踏上了餐饮外卖的时代浪潮。一份生煎通过外卖送到手上,那个温度正正好好,不会太烫也不会黏成一团,简直就是为这个时代而生的完美工作餐碳水

当然,作为一个正宗的上海市民,老派技法的生煎,就是上海式的乡愁味道,时不时还是会想念一下。

不要紧,曾经的弄堂小囡们今天也许会开着一辆全新纯电EQE,回到市中心的那些小马路,寻找童年味道,到云南路,到浙江路,找那几间老牌生煎店。

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相比小笼

生煎吃起来


更有松弛感

搭载高达10度的后轮主动转向系统,转弯直径低至10.7米,全新纯电EQE如同紧凑型车一样灵活,自如穿梭狭窄巷道,那些市中心的小马路再也不是寻觅童年味道的绊脚石了。

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后轮主动转向系统

转弯直径低至10.7米

自如穿梭狭窄巷道 

就算是打包一份刚出炉的生煎馒头回家,也不用担心那股油耗气会在自己车子里挥之不去,全新纯电EQE的一大法宝“畅新空气护盾”还能解决吃生煎的另一个大难题。

这得益于“畅新空气护盾”中配备的过滤效果高达99.75%的HEPA高效过滤系统,可以捕获随外部空气进入的细小颗粒、花粉和其他物质,活性炭涂层可过滤车内的二氧化硫、氮氧化物和异味。通过整合过滤系统、传感器、显示屏和空调功能,全新纯电EQE能够有效提升车内空气质量。

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搭载HEPA过滤系统的“畅新空气护盾” 

智能感知车内外空气质量

并自动开闭空气过滤功能,随时畅享洁净座舱

四连杆前悬挂+多连杆后悬挂,四轮独立悬挂辅以针对国内路况进行的专属底盘调校,也让全新纯电EQE可以更好地抑制车身的多余振动,在一路辗转腾挪到家后,打包盒里的生煎馒头依然是个个饱满笔挺。

04

有那么间老牌生煎店,还有另一样招牌食物——菜饭,是魔都碳水界的顶级阵容之一。

除了菜饭,这份魔都顶级碳水阵容均由纯纯的小麦制品组成,它们就是上海市民生活离不开的各种面条。

作为一座南方城市,上海市民对面条的喜欢,可能超出很多外地朋友的想象。上海的面条可以贯穿早中晚加夜宵四餐。

就形式而言,上海市民喜欢的面,品类也很多,从葱油拌面到阳春面再到各式浇头面,以及日渐式微的重油炒面,品类也是丰盛又全面的。

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传统的辣肉面

堪称本帮“顶级辣”

不过喜欢归喜欢,各家老牌餐饮店里的上海面条,没有那种舌尖式的套路。

比起苏州人连下面水都要追求清混的讲究,上海的饮食店做派可以称之为粗糙,甚至产生了卢湾泥石流流派的面;

再说面条的劲道,和广东的上千屁股压出来的竹升面比,上海面条的劲道完全取决于压面机的磅数;

关于面汤,和各种拉面比,上海也没有几家店以数十个小时熬制的神仙汤头作为招牌,简简单单有味就行,对上海市民而言,一碗面最有力道的部分的是各种备好的家常浇头,八宝辣酱辣肉咸菜肉丝等等等等。

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上海市民对面条的喜欢

可能超出

许多外地朋友的想象

上海的面,胜在高效。这也是上海的性格,立市就是现代化设定的城市,面对大量需要快速便捷需求的餐饮服务,是无法追求传统生活节奏下的美食标准的。

1990年代后的经济腾飞,让上海人喜欢的面也发生了变化。更多的私营面馆加入到魔都碳水市场的竞争中,总想方设法做得精致一点,好吃一点。

从那个时候起,上海的面,开始讲究了。

比如讲究当天新鲜现熬汤的黄鱼面,内含无数虾蟹精华的三虾面或者秃黄油面,这些面不论是价格还是精致度,都超越了日常饮食的范畴了,但依然是全城热捧。

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上海人愿意

为黄鱼面这样的

精致浇头面埋单

另一边,曾经是上海市民顶级享受的“重油炒面”以“上海粗炒”的名义走遍全世界,在它的故乡却日渐式微。

今天,这些被脂肪包裹的纯碳水,只有一些社区老字号还在坚持制作,这种粗放但能量爆炸的食物,反映着先辈们的生活印记,却与现在的上海渐行渐远。

05


都碳水的尽头,其实在每一个人的家里,是一碗简简单单的泡饭。

上世纪,上海不少双职工家庭的清晨,一般是这样的。

大人起床,把隔夜饭倒入锅,浇上老虎灶泡好的开水,生起煤球炉,滚个几下,一锅泡饭便上桌。

再配上小菜,囫囵吞咽下去,短短几分钟内,一家人肚子就填饱了。这一顿又快又纯的碳水提供的能量,即可承载很多上海家庭上午的劳动和学习。

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泡饭才是

真正的


“上海早餐第一名物”

泡饭这样的动力和能量,在全新纯电EQE上也有似曾相识的样子。

先期上市的EQE 350三款车型,功率达215千瓦,采用后驱单电机,零百加速仅需6.7秒。

EQE 350车型的锂电池由十个模组构成,可用能量约为96.1千瓦时。CLTC工况下的续航里程高达752公里。像一碗泡饭能够快速填饱肚子一样,全新纯电EQE使用128千瓦直流充电,可在48分钟内将电量由10%迅速补充至80%,相当高效。

泡饭的意义之大,因为司空见惯,反而被普通人忽视了。在历史学者的眼中,泡饭,可能是塑造这座城市的食物。

“泡饭这种餐饮形式比较适合工商城市快节奏的生活。上海人守纪律、重辰光,就是这样磨练出来的。” 

“没有泡饭,就没有上海近代产业的发达。”

泡饭,如同阅尽繁华之后你才会懂的那一缕安心的味道,就像一部全新纯电EQE的设计理念一样——“感性·纯粹”,雕塑般的车身表面、无缝设计的简约车身,像一份记忆中的泡饭,干干净净,却有千般滋味在等待挑动你的感受和记忆。

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全新纯电EQE

先锋设计一脉相承自EQ家族

针对中国市场提供10项专属升级配置

一碗制作简简单单,看着朴朴素素的泡饭,能让这座城市的先辈们,有足够的能量和精力,生产学习和创造,这才有了我们今天生活的城市的性格和模样。

- END -



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